מאת השף ירון חן, שירת הסירים
אם אתם מחפשים שף פרטי באזור הצפון, הדבר הראשון שחשוב לי שתדעו הוא שמבחינתי הצפון אינו יעד חריג שאני מגיע אליו במיוחד. זה הבית שלי. אני גר באזור הצפון, ולכן זה אזור עבודה טבעי עבורי ועבור שירת הסירים.
אני מגיע לארוחות שף פרטיות במקומות שבהם אנשים בוחרים להתארח ולחגוג, ומביא איתי את חומרי הגלם, ציוד העבודה וצלחות ההגשה שנדרשות לארוחה. המטרה היא שאתם תוכלו להיות עם האורחים שלכם, בזמן שאני מטפל בארוחה ובמה שנדרש כדי להוציא אותה כמו שצריך.
ארוחת שף בצפון יכולה להתאים לאירוע משפחתי, יום הולדת, מפגש חברים, חגיגה פרטית או פשוט ערב שבו רוצים להיות יחד סביב שולחן טוב, בלי להפוך את מי שמארח לאדם שעובד כל הערב במטבח.
מה זו בעצם ארוחת שף פרטית בצפון?
ארוחת שף פרטית היא ארוחה שנבנית עבור הקבוצה שלכם ומתקיימת במקום שבחרתם. במקום לצאת למסעדה, השף מגיע אליכם ומביא את חוויית האירוח אל המקום שבו אתם נמצאים.
בצפון זה יכול להיות בית פרטי, צימר, וילה, חצר מתאימה או לוקיישן פרטי אחר שבו אפשר לעבוד ולהגיש את הארוחה בצורה טובה.
מבחינתי, המקום הוא חלק מהחוויה, אבל הוא לא צריך להיות מטבח מקצועי. מה שחשוב הוא לדעת מראש אילו תנאים קיימים במקום ולהיערך בהתאם.
מה אני מביא איתי לארוחת שף?
כשאני מגיע לארוחת שף של שירת הסירים, אני לא מצפה מהלקוח להתחיל לאסוף עבורי ציוד או לקנות חומרי גלם במיוחד לקראת האירוע.
אני מביא איתי את מה שנדרש לעבודה בהתאם לארוחה שסיכמנו:
- חומרי הגלם לארוחה
- ציוד העבודה שאני צריך להכנת המנות
- מחבתות, קרשי חיתוך, מלקחיים וכלים בהתאם לצורך
- צלחות הגשה
- שקיות לפינוי הפסולת שנוצרת במהלך העבודה
אם חסר במקום ציוד שאני צריך כדי לעבוד, חשוב לי לדעת על כך מראש. במקרים שבהם אין פתרון מתאים במקום, אני נערך ומביא את מה שחסר לי.
מה צריך להיות במקום שבו מתקיימת הארוחה?
לפני האירוע אני רוצה להבין מה קיים במקום. אני בודק בעיקר אם יש כיריים, תנור, חשמל, מים ומקרר.
גם אם משהו חסר, זה לא אומר שאי אפשר לקיים את הארוחה. אם אין כיריים מתאימות, אפשר במקרים מסוימים להגיע עם כיריים ניידות. אם צריך פתרון נוסף לתנור, אני יכול להיערך לכך. גם מצב שבו אין מקרר יכול להיות פתיר, כל עוד אני יודע עליו מראש.
הנקודה החשובה היא לא שהמקום יהיה מושלם, אלא שתהיה לי תמונה אמיתית שלו לפני האירוע כדי שאוכל להגיע מוכן.
למה דווקא שף שמכיר את הצפון?
כשאני אומר שהצפון הוא אזור טבעי עבורי, אני לא מתכוון רק למרחק נסיעה. אני חי כאן, עובד כאן ומכיר את סוגי האירוח שמאפיינים את האזור.
אנשים מגיעים לצפון כדי להתנתק, להתארח, לחגוג ולהיות יחד. בהרבה מקרים הם כבר נמצאים במקום שבו הם רוצים להעביר את הערב, ולכן אין סיבה לצאת שוב למסעדה אם אפשר לבנות את הארוחה אצלם.
מבחינתי זה בדיוק המקום שבו ארוחת שף עובדת טוב: אתם נשארים במקום שבחרתם, ואני מביא את החלק הקולינרי אליכם.
למי מתאימה ארוחת שף בצפון?
ארוחות השף של שירת הסירים מתחילות מקבוצה של 6 משתתפים, ולכן הן מתאימות במיוחד לקבוצות קטנות שרוצות חוויה פרטית ולא אירוע המוני.
זה יכול להתאים למשפחה שחוגגת יום הולדת, לקבוצת חברים שנפגשת לסוף שבוע, לאירוע משפחתי מצומצם או לקבוצה שרוצה לחגוג סביב אוכל טוב בלי להתעסק בעצמה בהכנות ובהגשה.
היתרון הוא שהערב נבנה סביב האנשים שלכם. אין מסעדה מלאה מסביב, אין צורך להזיז את כל הקבוצה ממקום למקום, ויש יותר מקום לחוויה משותפת סביב השולחן.
איך מתכננים את הארוחה?
אני מתחיל מהקבוצה ומהאירוע ולא מתפריט קבוע שחייבים להתאים את עצמכם אליו.
אני רוצה להבין כמה אנשים מגיעים, איפה מתקיימת הארוחה, מתי היא מתקיימת ומה הייתם רוצים לאכול. אם יש העדפות תזונתיות, רגישויות או דברים שחשוב שאדע מראש, זה הזמן לספר לי.
אחרי שיש לי את התמונה הזו, אפשר להבין מה נכון לאירוע ולבנות את הארוחה בהתאם.
כמה עולה שף פרטי בצפון?
המחיר של ארוחת שף לא נקבע רק לפי המילים שף פרטי בצפון. הוא מושפע ממספר המשתתפים, מהבחירות לארוחה ומהמיקום המדויק שבו היא מתקיימת.
בשירת הסירים ארוחות שף מתחילות מקבוצה של 6 משתתפים. את המחיר המעודכן ואת הפירוט של מה כלול ומה עשוי להיות בתוספת, ריכזתי במאמר נפרד שעוסק כולו במחיר של שף פרטי עד הבית.
כשאתם משווים הצעות, אני ממליץ לא להסתכל רק על המחיר לאדם. כדאי להבין מי מביא את חומרי הגלם, איזה ציוד כלול, מה נחשב לתוספת ומה אתם נדרשים להכין בעצמכם.
מה לא כלול באופן אוטומטי?
יש דברים שלא כל לקוח צריך ולכן הם אינם חלק אוטומטי מהמחיר הבסיסי.
שתייה וצלחות אישיות לאורחים אינן כלולות כברירת מחדל. אם תרצו ששירת הסירים תספק גם אותן, אפשר להוסיף אותן להצעה בהתאם לצורך.
אני מעדיף לבנות הצעה לפי מה שהאירוע באמת צריך ולא לחייב את כולם מראש על דברים שחלק מהלקוחות כבר מחזיקים במקום.
איך לבחור שף פרטי בצפון?
יש היום לא מעט אפשרויות, ולכן אני חושב שכדאי לבדוק יותר מאשר תמונות יפות של מנות. לפני שסוגרים, כדאי להבין:
- מה בדיוק כלול בהצעת המחיר
- מי אחראי על חומרי הגלם ועל ציוד העבודה
- האם השף מתאים את הארוחה לקבוצה ולאירוע
- מה צריך להיות במקום לפני שהשף מגיע
- איך מטפלים ברגישויות ובהעדפות שצריך לדעת עליהן מראש
- מי עומד מאחורי השירות ומה הניסיון שלו באירועים פרטיים
אני מוביל את שירת הסירים מאז שנת 2014, והגישה שלי נשארה פשוטה: האוכל חשוב מאוד, אבל הוא צריך לשרת את החוויה של האנשים שיושבים סביב השולחן.
שאלות ששואלים אותי על שף פרטי בצפון
האם אתה גר בצפון?
כן. אני גר בצפון, ולכן הצפון הוא אזור עבודה טבעי עבורי ולא יעד חריג שאני מגיע אליו במיוחד.
איפה אפשר לקיים ארוחת שף בצפון?
בבית פרטי, בצימר, בוילה או בלוקיישן פרטי מתאים אחר. הדבר החשוב הוא שנדע מראש מה קיים במקום כדי שאוכל להיערך נכון.
האם המקום חייב להיות עם מטבח מקצועי?
לא. אני צריך לדעת אילו תשתיות קיימות במקום, כמו כיריים, תנור, חשמל, מים ומקרר. אם חסר ציוד שנדרש לי, אני נערך בהתאם ומביא פתרון כשאפשר.
מה אתה מביא איתך?
אני מגיע עם חומרי הגלם, ציוד העבודה וצלחות ההגשה שנדרשים לארוחה, בהתאם למה שסיכמנו מראש.
כמה אנשים צריך כדי להזמין ארוחת שף?
בשירת הסירים ארוחות השף מתחילות מקבוצה של 6 משתתפים.
האם המיקום בצפון משפיע על המחיר?
המיקום המדויק הוא אחד הנתונים שאני לוקח בחשבון בבניית ההצעה, יחד עם מספר המשתתפים ומה שבוחרים לארוחה. הצפון עצמו הוא אזור עבודה טבעי עבורי.
האם אפשר להזמין שף עד הבית בצפון לאירוע משפחתי?
כן. זה אחד השימושים הטבעיים ביותר של ארוחת שף פרטית, במיוחד כשמדובר בקבוצה שרוצה לחגוג יחד במקום שלה ולא לצאת למסעדה.
מה צריך להכין לפני שאתה מגיע?
בעיקר לעדכן אותי מראש מה קיים במקום ולוודא שיש לי גישה נוחה לסביבת העבודה. את חומרי הגלם ואת ציוד העבודה אני מביא בהתאם לארוחה שסיכמנו.
רוצים לתכנן ארוחת שף בצפון?
ספרו לנו כמה אנשים צפויים להגיע, איפה האירוע מתקיים, מתי הוא מתקיים ואיזה סגנון ארוחה אתם מחפשים. מכאן אפשר להבין מה מתאים לקבוצה שלכם ולבנות את הערב סביב המקום, האנשים והאוכל.